Sur Season Square, nous vous proposerons parfois des recettes originales à base de produits peu utilisés dans la cuisine traditionnelle. Première expérience aujourd’hui avec des nuggets croustillants à la saveur fumée et légèrement épicée.
Ingrédients
Pour 2 personnes (12 gros nuggets)
4 gros médaillons de protéines de soja texturées
Pour le bouillon :
500ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de liquid smoke
1 cuillère à café de sauce Worcester
1 cuillère à café de sel
Pour la panure :
80g de crème de soja
30g de farine de blé
50gr de chapelure
Sel, Poivre
Le bouillon peut être adapté en fonction de vos goûts. Il est néanmoins nécessaire de le concentrer pour qu’il parfume suffisamment les médaillons. Je vous recommande d’utiliser des protéines de soja texturées de grande taille : j’ai pour ma part utilisé les « steaks » de Vantastic Foods. Le tamari est une sauce de soja dense et peu salé. Vous trouverez facilement ces deux ingrédients en magasin bio. Le Liquid Smoke sert quant à lui à relever et donner un goût fumé à vos préparations, vous en trouverez en magasin spécialisé ou sur internet.
Hydratation des protéines
- Dans un saladier, ajouter les protéines de soja texturées, la moutarde, le tamari, le liquid smoke, la sauce Worcester, le sel.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Ajouter le bouillon dans le saladier et mélanger quelques secondes.
- Recouvrir et laisser reposer environ 20 à 30 minutes.
- Une fois prêtes, sortir les protéines du bouillon et les couper dans la largeur en 3 parts égales.
PRéparation de la panure
- Dans un bol, mélanger la crème de soja, la farine le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème épaisse et sans grumeaux.
- Disperser la chapelure dans une assiette plate.
- Tremper les morceaux de protéines de soja dans la crème puis les rouler dans la chapelure afin qu’ils soient entièrement recouverts.
Cuisson
- Dorer les nuggets à feu vif de chaque côté dans un peu d’huile d’olive.
- Accompagner de moutarde ou de votre sauce préférée !
On Season Square, we will propose some original recipes using products we don’t usually use in traditional cooking. First experience today with crispy nuggets with smoky and spicy flavor.
INGREDIENTS
For 12 nuggets
4 big pieces of soy proteins
For the broth:
500ml vegetable stock
1 tbsp of mustard
1 tbsp of tamari
1 tbsp of liquid smoke
1 tbsp of Worcestershire sauce
1 tsp salt
For the breading:
80g of soy cream
30g of wheat flour
50g of breadcrumbs
Salt and pepper
MOISTURIZE PROTEINs
- In a bowl, add the textured soy protein, mustard, tamari, liquid smoke, Worcester sauce, salt.
- Boil the vegetable stock.
- Add the boiling stock into the bowl and mix a few seconds.
- Cover and let it rest for about 20 to 30 minutes.
- Once ready, remove the protein from the stock and cut them into 3 equal parts.
BREADING PREPARATION
- In a bowl, mix the soy cream, flour, salt and pepper until you get a thick cream with no lumps.
- Pour breadcrumbs onto a plate.
- Soak the soy protein pieces in the cream then roll them in breadcrumbs so that they are completely covered.
COOKING
- Brown nuggets in a pan over high heat in olive oil.
- Serve with mustard or your favorite sauce !