Ces falafels de quinoa sont très rapide à réaliser, sans gluten et leur cuisson ne nécessite pas forcément de friteuse. Ils sont légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur. Ils seront encore meilleurs accompagnés d’une sauce tzatziki fraîche et parfumée.
Ingrédients
Pour environ 12 falafels
200g de quinoa cuit
½ oignon
1 gousse d’ail
1 poignée de persil
15g de farine de coco
20g de poudre d’amande
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de sel
8cl de lait de soja
1 cuillère à soupe d’arrow root
Pour la sauce Tzatziki
100g de yaourt de soja
Environ 40g de concombre
Un petit bouquet de menthe
1 gousse d’ail
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour obtenir 200g de quinoa cuit, il faut environ 75g de quinoa cru. Son poids triple après cuisson.
sauce tzatziki
- Laver le concombre puis le couper en deux dans le sens de la longueur afin de l’épépiner puis le ciseler finement.
- Presser l’ail afin d’en récupérer la pulpe.
- Hacher la menthe.
- Dans un bol, mélanger le yaourt, la menthe hachée, l’huile, le citron, le concombre ciselé, l’ail écrasé puis ajouter sel et poivre selon votre goût.
- Garder au frais.
Falafels de quinoa
- Ciseler l’oignon, le persil et hacher l’ail.
- Dans un récipient adapté, mélanger le quinoa cuit, la poudre d’amande, la farine de coco, le persil, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre et le sel.
- Délayer l’arrow root (ou la fécule de maïs) dans le lait de soja puis l’ajouter au reste des ingrédients.
- Bien mélanger, la mixture obtenue doit être suffisamment collante pour pouvoir former des petites boules.
- Former les falafels (une douzaine d’environ 3cm de diamètre).
- Les plonger dans une friteuse ou dans 1 cm d’huile (olive, tournesol) jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune.
- Les déposer sur du papier absorbant afin d’absorber le surplus d’huile avant de déguster!
