Un bon bouillon fait-maison est facile à réaliser et sert de base à beaucoup de plats. Il peut s’utiliser pour remplacer l’eau de cuisson dans toutes sortes de préparations : soupes, pâtes, risotto… Nous vous proposons donc aujourd’hui une des nombreuses recettes de bouillon de légumes que l’on peut réaliser! N’ayez pas peur d’en faire une grosse quantité car il se conserve très bien au congélateur sans en modifier les saveurs.
ingrédients
Pour environ 4 litres de bouillon
3 oignons
3 carottes
2 branches de céleri
1 panais
1 poireau
1 navet
6 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
6 tiges de persil
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
Une cuillère à soupe rase de poivre en grain
3cl d’huile d’olive
4 litres d’eau
Ceci est une bonne base pour un bouillon de légumes mais il est tout à fait possible d’adapter cette recette en fonction du goût que vous voulez donner à votre bouillon ou des légumes que vous avez chez vous. Vous pouvez également garder les épluchures lavées de vos légumes pour les ajouter au bouillon (pelures de pommes de terre et de carottes par exemple).
Préparation des légumes
- Éplucher les oignons et les gousses d’ail.
- Couper les oignons en gros morceaux et hacher l’ail.
- Bien laver tous les autres légumes : carottes, poireau, panais, navet et céleri, puis les couper grossièrement en cubes d’environ 5 centimètres de côté.
Cuisson
- Dans une marmite ou une grande casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer sur feu moyen.
- Lorsque l’huile est bien chaude, y ajouter les oignons, les carottes, le panais, le navet et le céleri.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter l’eau, les herbes (laurier, thym, romarin et persil), le poivre et l’ail coupé.
- Laisser mijoter au minimum 3 heures à couvert et à feu doux.
- Filtrer le bouillon afin de ne récupérer que le liquide.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
A homemade vegetable stock is very easy to do and really better than any industrial ones. There is a lot of ways to do a vegetable stock and the recipe below is one of them. Don’t be afraid to do a lot cause you can easily keep it in the freezer without losing taste.
ingredients
For about 4 liters of stock
3 onions
3 carrots
2 stalks of celery
1 parsnip
1 leek
1 turnip
6 garlic cloves
2 bay leaves
6 parsley stems
1 small bunch of thyme
1 sprig of rosemary
A tablespoon of peppercorns
3cl olive oil
4 liters of water
This is a good basis for a vegetable stock but it is quite possible to adapt this recipe depending on the flavor you want to give to your soup or on the vegetables you have at home. You can also keep the washed vegetables peel to add to the broth (potato peels and cores for example).
Vegetables preparation
- Peel the onions and the garlic.
- Cut the onions into chunks and chop the garlic.
- Wash the other vegetables: carrots, leeks, parsnips, turnips and celery, then cut them into rough cubes (about 5 centimeters large).
COOKING
- Put the olive oil over medium heat in a pot or a large saucepan.
- When the oil is hot, add the onions, carrots, parsnips, turnips and celery.
- Simmer for ten minutes until the vegetables are tender.
- Add water, herbs (bay leaves, thyme, rosemary and parsley), pepper and chopped garlic.
- Simmer for at least 3 hours, covered, over low heat.
- Strain the stock to only keep the liquid.
- Cool the stock down to room temperature before storing it in the refrigerator or freezer.