Voici une recette qui vous apprendra à réaliser un pain brioché moelleux et doré, un steak de quinoa fondant et une sauce crémeuse légèrement relevée pour préparer un burger 100% végétal qui comblera vos envies de fast-food.
INGRÉDIENTS
Pour 4 burgers moyens
Pour le pain brioché :
250g de farine de blé
140ml de lait de coco
30ml d’huile de colza
20ml de sirop d’érable
6g de levure de boulanger déshydratée (ou 15g de levure fraîche)
5g de sel
Pour le steak de quinoa :
300g de quinoa rouge cuit
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de persil déshydraté
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’oignon semoule
Sel, poivre
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de yaourt végétal nature (soja par exemple)
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sel, poivre
Facultatif : deux pincées de gomme de guar pour une texture plus crémeuse
Pour le burger :
Quelques crudités selon votre goût (salade, tomate, oignon rouge…)
Préparation du pain
- Faire tiédir le lait de coco et le verser dans un bol avec la levure déshydratée. Mélanger et laisser pousser pendant 5 minutes.
- Verser tous les ingrédients en terminant par la farine dans le bol de votre pétrin, et laisser tourner à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes. La pâte doit devenir très souple et grasse, si elle reste sèche et en morceaux, former une boule et relancer le pétrin.
- Une fois la bonne consistance obtenue, former un pâton, fariner légèrement et laisser reposer la pâte 1h à 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon.
- Normalement le pâton a doublé de volume. Dégazer la pâte en la malaxant fermement quelques instants.
- Séparer la pâte en 4 petits pâtons de tailles égales, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau pendant 1h à 1h30 sous un torchon.
- Préchauffer le four à 170 degrés puis enfourner pendant 20 minutes.
- Sortir les petits pains du four et laisser refroidir.
PRÉPARATION DEs steaks
- Après avoir cuit le quinoa, l’égoutter puis le transvaser dans un saladier.
- Ajouter tous les ingrédients puis mélanger le tout (ajuster selon votre goût en sel et poivre).
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer une partie du quinoa jusqu’à ce que le tout devienne très collant (vous devez pouvoir former des steaks sans qu’ils se délient). Si le mélange n’est pas assez collant, continuer de mixer par à-coups.
- Former 4 steaks de la largeur des pains.
- Dans une poêle bien chaude, verser deux cuillères à soupe d’huile végétale et déposer les steaks.
- Faire dorer quelques minutes de chaque côté.
PRÉPARATION DE LA SAUCE
- Dans un bol, verser le yaourt, la moutarde forte, la moutarde ancienne, le sirop d’érable, l’huile, sel et poivre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Pour obtenir une crème plus épaisse, ajouter deux pincées de gomme de guar (attention à ne pas en mettre trop), bien mélanger et laisser gonfler quelques instants.
Assemblage des hamburgers
- Préchauffer le four en mode grill à température maximale.
- Découper les buns en deux et les déposer sur la grille de cuisson en haut du four, laisser dorer la mie quelques instants. Attention à bien surveiller, ils peuvent très vite noircir.
- Déposer le steak sur la partie inférieure du buns, ajouter une cuillère à soupe de sauce, quelques crudités et refermer le burger.
- Servir avec des frites ou des potatoes.
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