Voici une recette très simple de caramels mous qui ne vous demandera que 15 minutes de préparation et régalera n’importe quel amateur de sucreries. Pour Pâques, vous pouvez enrober ces caramels dans du chocolat noir pour encore plus de gourmandise.
INGRÉDIENTS
Pour une vingtaine de caramels
50g de sucre roux
70ml de crème de coco
20g de beurre d’amande blanche (ou « purée d’amande »)
1 pincée de fleur de sel
100g de chocolat noir pâtissier pour l’enrobage
PRÉPARATION des caramels
- Répartir le sucre dans le fond d’une casserole puis faire chauffer à feu moyen.
- Pendant ce temps, faire chauffer la crème de coco dans une autre casserole.
- Lorsque le sucre est entièrement fondu, porter la crème de coco à ébullition et le verser progressivement (en 4 ou 5 fois) dans le caramel en mélangeant bien avec une spatule. Continuer de mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus aucun morceau.
- Sortir la casserole du feu et ajouter le beurre d’amande en mélangeant bien. Le caramel va devenir onctueux et s’épaissir.
- Lorsque la pâte est homogène, ajouter la fleur de sel et mélanger une dernière fois.
- Verser le tout sur un morceau de papier sulfurisé et laisser refroidir environ 30 minutes (un peu plus si vous les aimez plus fermes).
- Une fois le caramel refroidi, former un boudin et le rouler sur un plan de travail propre jusqu’à obtenir l’épaisseur qui vous convient. Couper les caramels avec un couteau.
- Vous pouvez les déguster tels quels ou passer à l’étape de l’enrobage si vous êtes amateur de chocolat !
Enrobage en chocolat
- Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
- Lorsque le mélange est lisse et homogène, transvaser dans un bol.
- En vous aidant d’un pic ou d’une fourchette, tremper les caramels dans le chocolat puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat se fige.
- C’est enfin prêt, régalez-vous bien !
