Les Gyozas sont des raviolis très populaires au Japon qui ont la particularité d’être grillés puis cuits à la vapeur. Nous vous proposons d’en réaliser avec une farce originale au potimarron accompagnés d’une sauce légèrement parfumée au gingembre.
INGRÉDIENTS
Pour une 20aine de Gyozas
Un sachet de pâte à gyozas
400g de potimarron
3 grandes feuilles de chou frisé
1 botte de ciboulette thaï
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Un peu de lait de coco
Sel et poivre
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Un petit morceau de gingembre frais
J’achète de la pâte à gyoza toute prête en épicerie asiatique pour un gain de temps conséquent tout en gardant une bonne qualité de produit.
PRéparation
- Laver le potimarron et le couper en gros morceaux.
- Le faire revenir dans un fond d’huile d’olive pendant 5 minutes puis le couvrir à hauteur avec 1/3 de lait de coco et 2/3 d’eau.
- Laisser cuire une 15aine de minutes environ, jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.
- Pendant ce temps, tremper les feuilles de chou vert dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les refroidir dans un bain d’eau glacée ou sous l’eau froide.
- Émincer finement l’oignon, la ciboulette thaï et les feuilles de chou vert.
- Faire revenir l’oignon et le chou à feu moyen pendant 10 minutes environ, ajouter la ciboulette et laisser encore 2 minutes sur le feu avant de mettre de côté.
- Lorsque le potimarron est cuit, sortir la casserole du feu et l’écraser jusqu’à obtenir une purée.
- Mélanger la purée obtenue avec l’oignon, la ciboulette et le chou puis assaisonner avec une cuillère à soupe d’huile de sésame, le sel et le poivre afin d’obtenir la farce finale.
- Mettre une cuillère à café de farce au centre d’un rond de pâte à Gyoza. Humidifier les bords et replier la pâte sur elle-même en prenant soin de bien souder les bords du ravioli (cf vidéo de présentation).
- Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja et le vinaigre de riz. Y ajouter des brins de gingembre frais coupé très finement.
Cuisson
- Dans une poêle à fond épais, mettre un peu d’huile végétale et y faire revenir les Gyozas en les déposant sur le côté plat.
- Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter de l’eau dans la poêle jusqu’à ce que les raviolis soient à moitié recouverts et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée.
- Laisser encore une ou deux minutes afin que la partie grillée du Gyoza soit bien croustillante.
- Servir immédiatement avec la sauce parfumée au gingembre.
