Pour la chandeleur, nous avions envie de changer de l’habituelle crêpe au sucre pour vous proposer quelque chose de plus original. Nous avons donc préparé des petites crêpes roulées comme des makis garnies d’une mousse au chocolat et de morceaux de poire.
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à crêpes
100g de farine
30g de fécule de maïs
20g de poudre d’amande
30g de cassonade
30cl de lait d’amande
10g d’huile de coco
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum ambré
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les grains d’une 1/2 gousse de vanille
Pour la mousse poire chocolat
120g de chocolat noir à 70%
1 poire
De la badiane, cannelle et le zeste d’une demi orange
75g de sucre
De l’eau
Des glaçons
Quelques amandes effilées grillées pour la décoration
RECETTE
Mousse Poire chocolat
- Commencer par éplucher, épépiner et découper la poire en 2 dans le sens de la longueur.
- La mettre à confire dans 40cl d’eau et les 75g de sucre, la badiane, la cannelle et le zeste d’une demi orange pendant environ 30 minutes. La texture de la poire doit être tendre.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir à feu doux dans une casserole avec 10cl d’eau. Le mélanger délicatement à la spatule puis le transvaser dans un grand bol.
- Préparer 1 saladier avec une quinzaine de glaçons recouverts d’eau et y déposer le bol rempli de chocolat.
- Fouetter énergiquement le chocolat jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse puis mettre au frais.
- Lorsque la poire est cuite, la couper en petit dés d’environ 1cm de côté.
- Incorporer délicatement à la spatule les dés de poire à la mousse au chocolat et remettre au frais.
Crêpes
- Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la fécule de maïs, la poudre d’amande et le sucre vanillé.
- Former un puit et ajouter progressivement le lait d’amande tout en fouettant le mélange.
- Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter l’huile de coco fondue, le rhum et la vanille.
- Laisser reposer environ 1h à température ambiante.
- Dans une poêle à crêpes bien chaude, déposer une petite louche de pâte et la répartir dans tout le fond de la poêle.
- Lorsque les bords commencent à brunir, retourner délicatement la crêpe et continuer la cuisson pendant environ 1 minute.
Assemblage
- Découper des bandelettes d’environ 10cm sur 4cm dans les crêpes.
- Y mettre une fine couche de mousse chocolat poire sur toute la longueur et les rouler en prenant soin de ne pas trop les serrer.
- Les mettre debout et, à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac isotherme, former une belle mousse sur le dessus.
- Il ne vous reste plus qu’à y planter quelques amandes effilées et de déguster!
