Cette recette vous permettra de réaliser des muffins moelleux aux saveurs d’automne : pomme, cannelle et sirop d’érable. Nous y avons ajouté quelques noix de pécan caramélisées pour plus de croquant et de gourmandise!
Ingrédients
Pour environ 12 muffins
Pour la pâte
Des moules à muffins
1 pomme de taille moyenne
250g de farine
250ml de lait de soja
100g de sucre roux
10cl d’huile de colza
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1cl de vinaigre de cidre
5g de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour les noix de pécan caramélisées
30g de noix de pécan
10g de sucre
1 cuillère à café d’eau
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 pincée de sel
Noix de pécan caramélisées
- Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sirop d’érable, l’eau et le sel et mettre de côté.
- Mettre les noix de pécan à torréfier dans une poêle sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur de noix grillées.
- Ajouter la préparation sucrée dans la poêle et mélanger le tout jusqu’à ce que les noix soient bien imprégnées de caramel puis sortir du feu.
- Déposer les noix de pécan caramélisées sur une feuille de papier cuisson afin de les laisser refroidir puis mettre de côté.
Préparation de la pâte
- Mélanger le lait et le vinaigre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation commence à mousser. Mettre de côté.
- Découper la pomme en petits dés d’environ 1cm de coté. Réserver.
- Dans un grand saladier, déposer la farine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate, la levure et le sel, puis mélanger le tout.
- Former un puit au centre du saladier afin d’y mettre le mélange lait-vinaigre, y ajouter l’huile de colza et fouetter le tout délicatement jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter les pommes, mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- La pâte est prête, il ne reste plus qu’a remplir les moules à muffin aux 3/4 environ.
- Émietter les noix de pécan en morceaux plus ou moins gros selon votre goût et les parsemer généreusement sur la pâte à muffin crue.
- Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir et régalez-vous!
