Les nouilles soba sont originaires du Japon. Elles sont à base de farine de blé et de sarrasin (d’où cette couleur brune!) et se mangent principalement froides ou dans un bouillon. Le printemps et les beaux jours approchants, j’ai choisi de vous présenter une recette de nouilles soba froides aux saveurs exotiques, légèrement sucrées et pimentées.
Ingrédients
Pour 2 personnes
100g de nouilles soba
70g de germes de soja
1/2 à 1 piment oiseau
Une petite poignée de cacahuètes non salées
1 petit bouquet de coriandre
25g de sucre de palmier
4cl de vinaigre de riz
4cl de sauce soja
4cl d’huile de sésame vierge
Recette
- Faire fondre le sucre de palmier dans le vinaigre de riz à feu moyen puis mélanger au fouet avec la sauce soja et l’huile de sésame. Réserver au frais.
- Cuire les nouilles dans l’eau bouillante 3 à 5 minutes en fonction de l’épaisseur des nouilles choisies (elles doivent rester légèrement fermes à coeur, al dente!), puis les refroidir immédiatement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et mettre de côté.
- Couper le piment oiseau en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner puis l’émincer finement. Attention, ce piment est fort, je vous conseille d’utiliser des gants ou de bien vous laver les mains après les avoir manipulés!
- Hacher grossièrement les cacahuètes et ciseler la coriandre.
- Couper les germes de soja afin qu’elles fassent environ 2 centimètres de longueur.
- Dans un grand bol, mélanger les nouilles froides, les cacahuètes, la coriandre, les germes de soja, le piment oiseau (selon votre résistance aux plats épicés!) et la sauce précédemment réalisée.
- Déguster ces nouilles soba froides, en entrée ou en plat mais avec une portion un peu plus généreuse.
Soba noodles are a Japanese traditional dish. They are made from wheat flour and buckwheat (that’s why they are brown!) and are generally eaten cold or in a warm broth. Spring and sunny days oncoming, I’ve chosen to introduce a cold soba noodles recipe with exotic flavors, lightly sweet and spicy.
INGReDIENTS
For 2 servinges
100g soba noodles
70g beansprouts
1/2 to 1 small chili
A small handful of unsalted peanuts
1 small bunch of cilantro
25g palm sugar
4cl rice vinegar
4cl soy sauce
4cl virgin sesame oil
RECipe
- Melt the palm sugar with the rice vinegar over medium heat and whisk it with soy sauce and sesame oil. Refrigerate.
- Cook the noodles in boiling water for 3-5 minutes depending on the thickness of the noodles (they must remain slightly firm to the core!) and then cool them immediately under cold water to stop the cooking. Drain well and set aside.
- Cut the chili in half lengthwise, remove the seeds and finely chop. This chili is strong, I advise you to use gloves or to wash your hands after handling!
- Chop peanuts and the cilantro.
- Cut beansprouts so that they make about 2 inches in length.
- In a large bowl, mix the cold noodles, peanuts, cilantro, beansprouts, chili and the sauce.
- Serve it cold in small bowls, and enjoy it with chopsticks!