Vous avez peut-être remarqué toutes ces oranges sur les étales du marché en ce moment? C’est parce que contrairement à ce que l’on peut croire, l’orange est un fruit d’hiver! Voici une façon de l’utiliser dans un dessert très chocolaté où les zestes d’oranges confits apportent une touche de fraîcheur.
Ingrédients
8 personnes
Pour la pâte
250g de farine de blé
80ml d’huile végétale
80ml de lait de soja
50g de sucre
1 pincée de sel
Pour la ganache
375g de chocolat noir
375ml de lait de soja
50g de sucre
150ml d’eau
Le zeste d’une orange
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
- Fouetter l’huile végétale avec le lait de soja jusqu’à obtenir un liquide homogène.
- Incorporer le liquide petit à petit dans le mélange farine-sucre-sel tout en mélangeant.
- Lorsque la pâte commence à se former, la mettre en boule en essayant de la travailler le moins possible, puis la mettre dans un film plastique au frais pendant environ 45 minutes.
- Préchauffer votre four en mode chaleur tournante à 180°C.
- Sortir la pâte, la déposer sur une feuille de papier cuisson et l’abaisser assez finement (2 à 3 millimètres) pour qu’elle rentre dans un moule à tarte d’environ 30 centimètres de diamètre.
- La déposer avec le papier cuisson dans le moule à tarte en prenant soin de bien lui donner la forme du moule.
- Piquer la pâte avec une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson et recouvrir toute la surface de billes de cuisson ou d’haricots secs pour la cuire à blanc.
- Enfourner la pâte pendant 20 minutes environ. Lorsque les bords commencent à dorer, c’est cuit!
- Laisser refroidir dans le moule et mettre de côté.
Préparation de la ganache
- Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu moyen afin d’obtenir un sirop.
- Prélever le zeste d’une orange entière et le mettre à confire dans le sirop à feu moyen pendant environ 30 minutes.
- Lorsque le zeste est bien translucide, le retirer du feu, l’égoutter et le mettre à sécher sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il soit sec.
- Le couper en petits morceaux d’environ 0,5 sur 0,5 centimètre.
- Mettre le lait de soja à bouillir dans une casserole.
- Verser le lait chaud sur le chocolat, puis laisser fondre doucement 5 petites minutes avant de le mélanger délicatement jusqu’à former une crème fluide et uniforme.
- Ajouter la moitié des zestes d’orange confits et mélanger pour bien les répartir dans la ganache.
- Couler la ganache dans la tarte préalablement cuite et laisser au moins 4 heures au frais (l’idéal étant de la laisser 1 nuit entière).
- Avant la dégustation, déposer les zestes restants sur la tarte pour la décoration.
You may have noticed all these oranges on the shelves of the market at the moment? This is because contrary to what some may believe, orange is a winter fruit! Here’s a way to use it in a very chocolaty dessert where candied orange zest bring a touch of freshness.
Ingredients
For 8 persons
For the dough
250g of wheat flour
80ml of vegetable oil
80ml of soymilk
50g of sugar
1 pinch of salt
For the ganache
375g of dark chocolate
375ml of soymilk
50g of sugar
150ml of water
The zest of one orange
Dough preparation
- Mix flour, sugar and salt in a bowl.
- Whisk vegetable oil with soy milk until you get a smooth liquid.
- Stir the liquid slowly into the flour-sugar-salt mixture while mixing.
- When the dough begins to form, form a ball, and then put it in a plastic film in the fridge for about 45 minutes.
- Preheat your oven in convection mode at 180°C.
- Remove dough, place on a sheet of baking paper and lower finely enough (2-3 mm) so that it goes into a tart pan of approximately 30 centimeters diameter.
- Put the dough and the paper in the tart pan, taking care to give it the shape of the mold.
- Prick with a fork and cover the entire surface with dried beans so that it does not swell during cooking.
- Bake the dough for about 20 minutes. When the edges begin to brown, it’s done!
- Cool in the pan and set aside.
ganache preparation
- In a saucepan, melt the sugar in water over medium heat until you get a syrup.
- Remove the zest of a whole orange and candied in syrup over medium heat for about 30 minutes.
- When the peel is translucent, remove from heat, drain and let it rest on a sheet of parchment paper until it is dry.
- Cut into small pieces of about 0.5 cm.
- Put the soy milk to boil in a saucepan.
- Pour the hot milk over the chocolate and let it melt for about 5 minutes before mixing gently until it forms a smooth and uniform cream.
- Add half the candied orange zest and toss the ganache.
- Pour the ganache into the previously baked tart and leave at least 4 hours in the fridge (ideally, leave it one night).
- Before serving, add the remaining zest on the tart to decorate.