Le soleil est de retour mais cela n’empêche pas la fraîcheur de résister encore un peu. Pour y faire face, nous vous proposons un velouté de légumes très printanier aux asperges vertes!
Ingrédients
Pour 2 personnes
500g d’asperges vertes
150g de pommes de terre Monalisa
350ml de bouillon de légumes
Une pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre
Je vous conseille d’utiliser un bouillon maison en y incorporant les épluchures et les queues des asperges vertes que vous utiliserez pour ce velouté.
Recette
- Laver les asperges et couper les queues.
- Éplucher ensuite les tiges à l’aide d’un économe en commençant environ 3 centimètres sous la tête de l’asperge.
- Couper les asperges grossièrement et mettre quelques têtes de côté pour la décoration.
- Laver et éplucher les pommes de terres. Les couper en cubes.
- Dans une casserole, mettre les asperges, les morceaux de pommes de terre et y ajouter le bouillon jusqu’à recouvrir les légumes.
- Cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes environ.
- Pendant ce temps, blanchir les têtes d’asperges dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes et les plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et leur donner une jolie couleur verte.
- Lorsque les pommes de terres et les asperges sont cuites, mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un bras mixeur jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Assaisonner en sel et poivre.
- Servir aussitôt dans de petits bols ou assiettes creuses, y déposer une tête d’asperge et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Pour les plus gourmands vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de crème végétale.
- Dégustez!
The sun is back, but that doesn’t mean cold days are gone. To deal with it, we offer you a green aspargus soup recipe that will heat you up when you come back home!
INGReDIENTS
For 2 people
500g of green asparagus
150g of Monalisa potatoes or other potatoes with floury flesh
350ml of vegetable stock
A pinch of Espelette pepper
Salt and pepper
I recommend using a homemade broth by incorporating the peelings and the green asparagus tails you will use for this soup.
RECipE
- Wash the asparagus and cut the tails.
- Then peel the stalks with a peeler, starting about 3 cm below the head of the asparagus.
- Cut the asparagus coarsely and put some heads aside for decoration.
- Wash and peel the potatoes. Cut into cubes.
- In a saucepan, put the asparagus, potato cubes and add the broth to cover the vegetables.
- Cook covered over medium heat for about 20 minutes.
- Meanwhile, put the asparagus heads in boiling water for 5 minutes and plunge them immediately into a bowl with ice and water to stop the cooking and give them a nice green color.
- When the potatoes and asparagus are cooked, mix the preparation using a blender until you get a smooth texture.
- Season with salt and pepper.
- Serve immediately in small bowls or soup plates, top with a head of asparagus and add a pinch of Espelette pepper.
- For the greediest you can add a tablespoon of vegetable cream.