Un risotto est souvent associé au beurre, à la crème et au parmesan mais il est tout à fait possible de réussir à lui donner une texture crémeuse et gourmande sans utiliser un seul de ces ingrédients. La preuve ci-dessous avec une recette qui ne contient que quelques centilitres d’huile d’olive. Alors si vous avez un peu de temps devant vous, il n’y a plus aucune raison de résister!
ingrédients
Pour 4 personnes
1 litre de bouillon de légumes
200g de chanterelles
200g de champignons de Paris
350g de riz à risotto
1 échalote
4 cl d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
1 botte de persil
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Je conseille grandement d’utiliser un bouillon de légumes maison pour cette recette! Le choix du riz à risotto est également important, je préfère un riz de type « carnaroli » qui à la particularité de rester légèrement ferme à cœur. Concernant le choix des champignons, vous pouvez bien évidemment utiliser d’autres variétés en fonction du choix disponible chez votre maraîcher préféré.
Préparation des légumes
- Laver les champignons de Paris et les chanterelles puis les égoutter.
- Émincer les champignons de Paris en morceaux d’ 1 centimètres environ.
- Ciseler l’échalote.
- Hacher l’ail et le persil.
Cuisson
- Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole à feu moyen afin qu’il reste chaud.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 centilitres d’huile d’olive et y faire revenir les champignons pendant 3 minutes environ.
- Rajouter le persil et l’ail haché, faire revenir encore 1 minute puis transférer dans un autre récipient.
- Dans la même poêle, verser les 2 centilitres d’huile d’olive restante et y faire revenir l’échalote ciselée à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 3 minutes environ.
- Verser le vin blanc sur le mélange riz-échalotes et continuer de remuer jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon dans la poêle, tout en continuant de remuer jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Répéter l’étape précédente pendant 16 à 18 min pour un riz de type Carnaroli.
- Le riz est prêt lorsqu’il est crémeux mais également un peu ferme à cœur.
- Retirer la poêle du feu et ajouter la préparation de champignons au riz.
- Mélanger le tout délicatement et assaisonner en sel et poivre si nécessaire.
- Servir aussitôt dans un bol ou une assiette creuse.
- Se servir un verre de vin blanc pour accompagner le risotto.
- Se régaler.
Risotto is usually made of cream, butter and parmesan but it’s entirely possible to make it creamy and gourmand without any of these ingredients. The proof below with a recipe that only contain few centiliters of olive oil. So if you have enough time ahead, there is no reason to resist!
ingredients
For 4 servings
1 liter of vegetable stock
200g chanterelles mushrooms
200g button mushrooms
350g risotto rice (carnaroli here)
1 shallot
4cl olive oil
5cl white wine
1 bunch of parsley
1 garlic clove
Salt and pepper
I highly recommend using a homemade vegetable stock for this recipe! The risotto rice you’ll chose is also important, I recommend the « Carnaroli » rice , which has the particularity to remain slightly firm to heart. For the mushrooms, you can easily adapt the recipe to use the ones you prefer 
VEGETABLE PREPARATION
- Wash the and chanterelles mushrooms then drain.
- Slice the button mushrooms into pieces of about 1 cm.
- Chop the shallot.
- Chop the garlic and parsley.
Cooking
- Heat the stock in a saucepan over medium heat to keep it warm.
- In a large skillet, heat 2cl of olive oil and sauté the mushrooms for about 3 minutes.
- Add the parsley and chopped garlic, sauté for 1 more minute then transfer to another container.
- In the same pan, pour2 cl of remaining olive oil and sauté the chopped shallot over medium heat for 2 minutes until translucent.
- Add rice and stir constantly for about 3 minutes.
- Pour the white wine over the rice-shallot mixture and continue to stir until the wine is almost completely absorbed.
- Add a ladle of vegetable stock into the pan, while continuing to stir until almost completely absorbed by the rice.
- Repeat the previous step for 16 to 18 min.
- Rice is ready when it is creamy but slightly firm to heart.
- Remove pan from heat and add mushrooms to the preparation.
- Toss gently and season with salt and pepper if necessary.
- Serve immediately in a bowl or a soup plate.
- Feast with a glass of white wine.